韭菜烙饼

韭菜烙饼教程

一、所需材料

• 面粉：500克（建议使用白玉兰牌面粉）
• 糯米粉：100克
• 韭菜：适量（榨成韭菜汁约600克）
• 鸡蛋：2个
• 调料：
• 盐：8克
• 味精：8克
• 鸡精：8克
• 白糖：5克
• 胡椒粉：5克
• 白芝麻：20克
• 色拉油：40克

二、制作步骤

1. 前期准备
• 将韭菜洗净，榨汁备用（大约600克韭菜汁）。
• 准备好其他所需材料和调料。
2. 制作韭菜烙饼糊
• 取一钢盆，将面粉和糯米粉倒入盆中，混合均匀。
• 打入2个鸡蛋，并慢慢加入韭菜汁，边加边搅拌，直至调成糊状。
• 接着加入盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉，轻轻拌匀，制成韭菜烙饼糊。
3. 煎制韭菜烙饼
• 在不粘锅中加入色拉油，加热至适宜温度。
• 用勺子舀取适量的烙饼糊，放入锅中，摊成薄圆饼形状。
• 在饼面上撒上白芝麻。
• 使用小火煎制两面，直至饼面呈现翠绿色且刚熟（大约需要2-3分钟）。
4. 完成与装盘
• 将煎好的烙饼放在干净的案板上，改刀成十二块。
• 装盘即可享用。

三、制作关键

• 调烙饼糊时，韭菜汁需要慢慢加入，避免一次加太多导致面糊不均匀。
• 如果韭菜汁榨得太浓，颜色过深，可以适当加入清水调整。
• 煎制时火候要适中，避免煎得太老影响色泽和口感。

四、小贴士

• 韭菜俗称“壮阳草”，其独特的味道和功效深受人们喜爱，但上火人群和小孩子不宜多食。
• 韭菜烙饼色泽翠绿、口感软嫩、韭菜味浓、营养丰富，是一道美味可口的传统面食。