煎豆腐

煎豆腐教程

一、材料准备

• 豆腐：400克（建议使用卤水豆腐，因其口感和豆腐味更佳）
• 调料：盐、胡椒粉、鸡粉、白糖、生抽、料酒、鸡精等适量
• 配料：香葱20克、鸡蛋2枚、山鸡蛋或普通鸡蛋均可、淀粉适量
• 食用油：花生油或其他适合煎制的油30克

二、制作步骤

1. 前期准备
• 豆腐切成8厘米长，5厘米宽，0.6厘米厚的片，这样的大小和厚度既方便入味又易于煎制。
• 香葱切成末备用。
• 鸡蛋打入碗中，用筷子打散备用。
2. 豆腐入味
• 如果希望豆腐更加入味，可以将切好的豆腐片放入用葱姜片、盐、胡椒粉、鸡粉、白糖、料酒、生抽等调成的料水中浸泡二十分钟，然后沥干水分。这一步是可选的，但会让豆腐更有风味。
3. 豆腐挂糊
• 将豆腐片全身蘸匀淀粉，确保每片都均匀裹上淀粉。
• 再将豆腐片放入蛋液中，使其沾满蛋液。
4. 煎制豆腐
• 选择一个厚底的平底锅，这样煎出的食品受热更均匀，不易糊锅。
• 锅中倒入适量的花生油，加热至油温升高后，放入豆腐片。
• 保持中火煎制，煎制过程中可以轻轻转动锅子，让豆腐均匀受热，但不要用锅铲去移动豆腐，以免豆腐碎掉。
• 当一面煎至金黄色时，可以翻面继续煎制另一面，直到两面都煎至金黄色。
5. 调味与装盘
• 在煎制过程中或煎好后，可以根据个人口味撒上香葱末或其他调料。
• 煎好的豆腐装盘即可享用，也可以搭配其他食材或调料食用。

三、注意事项

• 选择质地坚实的板豆腐或卤水豆腐更容易煎出完整的豆腐块。
• 煎制时保持中火，避免火太大导致豆腐表面焦黑而内部未熟。
• 翻面时要等豆腐的一面煎至微焦、能够自由在锅中移动时再翻，这样可以确保豆腐不易破碎。

通过以上步骤和注意事项，您就可以轻松制作出美味可口的煎豆腐了。