炸茄盒

炸茄盒教程

一、简介

炸茄盒是一道色香味俱全的传统名肴，属于东北菜系，外焦里嫩，鲜香适口。主要食材包括茄子、洋葱和五花肉馅。

二、所需材料

• 茄子：400克（选择长茄子，洗净备用）
• 洋葱：25克（去皮切碎末）
• 五花肉馅：100克（或根据个人口味选择其他肉类）
• 蘑菇：50克（切碎末，用于增加口感和风味）
• 香菜：13克（洗净切碎末，用于提香）
• 鸡蛋：3个（其中2个用于炒馅，1个用于挂糊）
• 面粉：25克（用于挂糊）
• 面包渣：75克（用于外层包裹）
• 植物油：125克（用于炸制）
• 调料：精盐、胡椒面各适量

三、制作步骤

1. 准备茄子
• 茄子洗净削去皮，一切两开，然后把一半放平，凸部向上，用刀切下但不切断，再切一刀使茄子片中间留缝，但不完全断开，呈夹刀片状。
2. 制作馅料
• 洋葱、蘑菇、香菜切碎末，与2个打散的鸡蛋一同放入煎盘，加入植物油烧热后炒成馅，晾凉备用。
• 将炒好的馅料加入适量精盐和胡椒面拌匀，待用。
3. 填充茄子
• 将晾凉的馅料用筷子或餐刀均匀地抹入切好的茄子片中，确保馅料填满茄子夹缝。
4. 挂糊与包裹
• 抹好馅料的茄子片先沾上一层面粉，然后在剩余的1个打散的鸡蛋中蘸一遍，使茄子表面均匀裹上蛋液。
• 接着将茄子放入面包渣中，用双手压实，使面包渣均匀裹住茄子。
5. 炸制
• 将炸锅放置火上，加入植物油烧热，待油起烟时，小心地将裹好面包渣的茄子放入油锅中炸制。
• 中小火炸至茄子表面呈金黄色，捞出沥油，如不熟可放入烤炉烘烤片刻。
6. 装盘享用
• 炸好的茄盒沥干油后装盘，可以根据个人口味撒上椒盐或其他调料，即可享用。

四、烹饪技巧与注意事项

• 茄子片要切得厚薄适中，以便填充馅料和炸制。
• 馅料要晾凉后再抹入茄子，以免热馅料烫熟茄子。
• 炸制时要控制好油温，避免油温过高导致茄子炸糊。
• 炸制过程中可用筷子轻轻翻动茄盒，确保均匀受热。

通过以上步骤和技巧，您就可以轻松制作出美味的炸茄盒了。