糖醋里脊肉

糖醋里脊肉是一道酸甜可口、深受人们喜爱的传统名菜。以下是一个简易的糖醋里脊肉教程，供您参考：

所需材料

• 猪里脊肉：250克（切成小手指粗细的粗条）
• 鸡蛋：1个
• 淀粉：适量（用于挂糊）
• 番茄酱：30克
• 白糖：20克
• 醋：15克（推荐使用老陈醋）
• 料酒：适量（约2克，用于腌制里脊肉）
• 白胡椒粉：少许
• 生抽：少许（约2克，用于腌制里脊肉）
• 食盐：适量（约2/1勺，用于腌制里脊肉）
• 姜末：少许（用于炒糖醋汁）
• 熟白芝麻：适量（撒在出锅的糖醋里脊上，增加口感和香气）
• 菜籽油：适量（用于炸里脊肉）

制作步骤

1. 准备工作
• 猪里脊肉清洗干净，顺着猪肉纹理切成小手指粗细的粗条。
• 里脊肉放入碗中，加入料酒、生抽、白胡椒粉、少许食盐和姜片，腌制15分钟。
2. 挂糊
• 腌制好的里脊肉放入面糊中（面糊由鸡蛋和适量淀粉搅拌而成，注意不要太稀），抓匀，让每条肉都粘上面糊。
3. 炸制
• 锅中倒入菜籽油，烧至六成热（约160-180°C），将里脊肉一条一条放入油锅中炸至表面金黄，捞出控油。
• 待油温升至八成热（约200°C），再次将里脊肉放入油锅中复炸一遍，至表面酥脆，捞出控油。
4. 炒糖醋汁
• 锅中留少许底油，爆香姜末。
• 倒入番茄酱、白糖、醋、料酒和剩余食盐，加少许水淀粉，小火煮开后搅拌成糖醋汁。
5. 裹汁出锅
• 将炸好的里脊肉倒入糖醋汁中，快速翻炒，让每块肉都均匀裹上糖醋汁。
• 出锅前撒上熟白芝麻，翻炒均匀即可出锅。

小贴士

• 里脊肉切的时候按照它的纹路来切，这样切出的肉条不易断开。
• 炸里脊肉时，注意火候控制，避免炸焦。
• 糖醋汁的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢甜一些的可以多放糖，喜欢酸一些的可以多放醋。
• 熟白芝麻可以增加糖醋里脊的口感和香气，也可以根据个人喜好添加其他调料。