糖醋鲤鱼

糖醋鲤鱼是一道色香味俱佳的传统名菜，鱼肉鲜嫩，糖醋汁酸甜可口。以下是糖醋鲤鱼的简易教程：

所需材料

• 鲤鱼一条（约1斤左右，去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成段）
• 鸡蛋1个
• 淀粉适量
• 番茄酱3大勺
• 白糖2大勺
• 醋1大勺（建议使用米醋或白醋）
• 生姜3片，切末
• 蒜2瓣，切末
• 料酒1大勺
• 食盐1/2小勺
• 食用油适量
• 葱丝适量（用于装饰）

制作步骤

1. 腌制鱼肉
• 将鲤鱼段放入碗中，加入料酒、姜末、蒜末和食盐，腌制15分钟。
2. 挂糊
• 将鸡蛋打入碗中，加入适量淀粉和水，搅拌成面糊。
• 将腌制好的鲤鱼段均匀地裹上面糊。
3. 炸制鱼肉
• 锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热（约180°C）。
• 将裹好面糊的鲤鱼段逐一下入锅中，中火炸至金黄色，表面酥脆，捞出控油。
4. 炒糖醋汁
• 锅中留少许底油，加入番茄酱、白糖和醋，小火翻炒至糖完全融化，糖醋汁变得浓稠。
• 可以根据个人口味调整糖醋汁的酸甜度。
5. 裹汁出锅
• 将炸好的鲤鱼段倒入糖醋汁中，快速翻炒，让每块鱼肉都均匀裹上糖醋汁。
• 出锅前可以撒上一些葱丝作为装饰。
6. 装盘
• 将裹好糖醋汁的鲤鱼段装入盘中，摆放整齐。
• 可以将剩余的糖醋汁浇在鱼肉上，增加风味。

小贴士

• 鲤鱼炸制时要控制好油温，避免炸焦或炸不熟。
• 糖醋汁的酸甜度可以根据个人口味进行调整，喜欢甜一些的可以多放糖，喜欢酸一些的可以多放醋。
• 炸好的鲤鱼段在裹糖醋汁时要快速翻炒，避免糖醋汁过多导致鱼肉变软。
• 葱丝作为装饰可以根据个人喜好添加，也可以加入一些红椒丝或青椒丝增加色彩。