肉馅藕夹

肉馅藕夹教程

一、准备材料

• 莲藕：选择外形粗壮且笔直的莲藕，这样的莲藕更适合做藕夹。准备1-2节莲藕。
• 猪肉馅：选择三分肥七分瘦的后腿肉或五花肉，这样的肥瘦比例口感最佳。准备约250-300克猪肉馅。
• 调味料：包括生抽、蚝油、料酒、盐、五香粉、葱姜末等，用于调制肉馅。
• 面糊材料：50克面粉、50克淀粉、1个鸡蛋、80ml啤酒，用于制作挂糊的面糊。

二、制作步骤

1. 调制肉馅
• 将猪肉馅放入碗中，加入葱姜末、适量生抽、蚝油、料酒、盐、五香粉。
• 用筷子顺着一个方向搅拌均匀，直至肉馅上劲。
2. 处理莲藕
• 莲藕去皮，清洗干净。
• 将莲藕放在砧板上，底部放两根筷子，然后将莲藕切成约3毫米的连刀薄片，即第一刀不完全切断，第二刀切断。
• 将切好的藕片放入淡盐水中浸泡，避免氧化变色。
3. 夹入肉馅
• 取出藕片，将适量肉馅夹入两片莲藕之间，填满抹平，轻轻挤压一下，让肉馅尽量填满每个藕孔。
4. 制作面糊
• 将50克面粉和50克淀粉放入碗中，加入1个鸡蛋和80ml啤酒。
• 用筷子充分搅拌，成为无颗粒的顺滑面糊。
5. 挂糊油炸
• 将藕夹放入面糊中，均匀挂上一层薄薄的面糊。
• 锅中倒入适量油，烧至六成热时，逐个放入藕夹。
• 中小火炸至藕夹表面酥脆、色泽金黄时捞出沥油。
6. 复炸提升口感
• 将油温升高，再将藕夹放入锅中复炸一次，约一分钟，使其更加酥脆可口。
7. 装盘享用
• 将炸好的藕夹捞出沥油，用厨房纸巾吸干表面的油份。
• 摆盘，可以根据个人喜好撒上一些葱花或辣椒圈作为装饰。

三、小贴士

• 莲藕切片时底部放两根筷子可以防止切断，确保藕夹的完整性。
• 肉馅的肥瘦比例可以根据个人口味调整，但三肥七瘦的比例通常口感最佳。
• 面糊中加入啤酒可以使炸出的藕夹更加酥脆，类似于泡打粉的效果。
• 炸制时要控制好油温，避免油温过高导致藕夹炸糊。